农村人真的很喜欢吃“合菜”,不管老少,农村不管是人喜在自己家里,还是欢吃去赴宴,只要一起上桌,合菜盘子基本就见底了。农村 大家一定很好奇什么是人喜“合菜”。 其实“合菜”并不是欢吃大鱼大肉,而是合菜一道很简单的素菜。
1.只要你有白菜和粉丝做原料,农村做白菜一定要有白菜心,人喜不能用外面的欢吃白菜。 将白菜心切成细丝,合菜用开水煮粉丝,农村但不能煮太久,人喜时间长了粉丝容易结块。 为了不把扇子弄得乱七八糟,可以把煮好的扇子捞到冷水里一会儿。
2.菜心和粉丝准备好后,下一步就是将大蒜去皮捣碎,将蒜末和菜心粉丝一起倒入。 主料全部准备好之后,还有一种辅料是不可缺少的,那就是海蜇。 我们北方农村的蔬菜里一定有海蜇。 其余的,你可以根据自己的口味添加一些配件。 在我们家,我们通常会添加木耳、香菜和一些调味品。 最后我们用筷子搅拌在一起,一盘菜就这么简单就完成了。
3.绿豆芽在水中焯5-6分钟,用冷水浸泡,从冷水中捞出。 鸡蛋打散,加少许盐,加水和淀粉备用,胡萝卜切丝用冷水焯一下,韭菜或菠菜切段备用。 炒锅烧热油,将打好的鸡蛋倒入锅中,快速翻炒锅底,让鸡蛋平放在锅底,煎至凝固起泡,取出切条备用 利用。 另一锅热油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒,蚝油,生抽,生抽,盐,糖,鸡精,翻炒均匀,倒入绿豆芽,鸡蛋条,切丝 胡萝卜、粉丝,翻炒均匀,最后加入韭菜炒至碎就可以了。 这道香喷喷的炒菜做好了,可以和春饼一起吃,非常好吃。
在北方农村,每逢春节,几乎家家都有这道菜。 原因是这道菜叫“和菜”,意为和谐、和谐、美丽。 新的一年,全家人都会过上安宁幸福的生活,所以在这里过年,一定会和全家人一起吃“合菜”。
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜,中国北方地区常见菜品之一,在北方地区较流行。食材多样,营养丰富,汤汁浓郁。此菜其名称的由来,首先是它有很多种菜的风味,其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活,所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉,白菜,豆腐,粉条等。
做法1
大锅菜的做法很简单,把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了?大锅菜?。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。当然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身,豆腐炖得挺不起腰,粉条烀得站不住脚,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大锅菜虽有些土,但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道,若放进山珍海味,反倒失了味道。所谓?百菜白菜美,诸肉猪肉香?。大锅菜为家常菜,要用家常吃法。没有了大锅,也就不能称作?大锅菜?,虽然还是那些东西,虽然仍是那样做法,但做出来只能改头换面唤作?炖大菜?,相比?大锅菜?,已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合,在要求体型、讲求口味的时候,享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味,更缺了底气。
做法二
食材准备 主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;
2.炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。
营养价值
冬瓜含糖量低,水分含量较高。能利水消肿,去掉过剩堆积的体脂,对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏,防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
从古至今,部分地区的等级制度观念非常浓厚,不过还好随着 社会 发展,大家思想也逐渐解放了。但是现在还是有不少的城里人瞧不起农村的人,认为农村太穷,太落后,没文化,但是大家不知道的是现在很多农村发展的很好,教育经济一样不落下,就连春节吃的特色 美食 也变得非常美味,接下来我给大家盘点一下农村过年都吃什么~
1.柴火鸡
现在很多大城市里开起了柴火鸡的店,而且生意非常好。但是在农村,鸡都是 健康 无污染的土鸡,而且柴火烧得更好吃,每到过年,农村的人们都会自家做柴火鸡,不用去饭店,自己在家一做,再炖一锅土豆,够吃好几顿!
2.腊肠、腊肉
腊肠和腊肉是农村必不可少的过年 美食 ,以前农村都喜欢自己杀猪,然后拿去集市上打成细肉,自己调好喜欢的酱料灌成腊肠,再用柏树枝进行烟熏,顺便风干,做好的腊肠和腊肉非常有嚼劲,而且咸香无比,没事的时候来一条腊肉干,可以吃一下午!
3.炸丸子
炸丸子也是过年必备,丸子长得圆,寓意一家人能都团团圆圆。农村喜欢炸炸猪肉丸子,炸好的猪肉丸子外焦里嫩,油而不腻,再配上一碗香气浓郁的汤汁,让你一整个寒假都暖洋洋!
4.猪肉冻
五花肉在农村很受欢迎,肥瘦相间,口感肥而不腻,而且卖得也不贵。做猪肉冻会用到非常多的调料,比如说八角、桂皮这种味道浓郁的香料,还有生抽酱油和老抽酱油一起用,不但颜色好看,味道也特别好!
5.鱼
过年吃鱼是中国的传统习俗,意味着年年有余!所以农村在鱼的做法上也是很厉害的,清蒸、酸菜、水煮、红烧基本上农村的家庭都会做,而且鱼都是非常无污染的,菜也是自家地里摘的,吃得放心啊!
农村过年有几样必有的菜,地方风俗:生葱,代表聪明,青菜代表一年清清白白,大祘代表新的一年要算计得好,猪头,猪脚敬天地,鱼代表年年有余,其他菜觉得那种好吃做那种。
社会 进步经济发达,人们的生活条件是越来越好,每个人脸上都展露着喜悦的面容,生活在农村也是如此。
每逢春节,各个地方农村家家户户都会精心筹备好当地的特色菜和土特产,以供回乡的亲人和亲朋好友能吃上合口的饭菜,团团圆圆在一起畅谈一年里成功和喜悦。
我国南北方的差异,在制作的口味上稍有不同,北方农户在进入冬季就会储备好各种肉类和蔬菜随吃随用,最具特色的是猪肉炖粉条,鸡鸭鱼肉及种植的蔬菜肯定是不可少的。和北方稍有不同的南方则会采用腌制的方式,将鸡鸭鱼肉腌制晒干,方便随时食用,吃起来更加香浓可口。在我们湖北还会以煨汤的方式,家家户户都少不了煨汤来款待客人,特别是过年期间,煨汤的方式各种各样,最具特色的就是生长在湖里的藕,作为原料并调配好各种肉类都可以煨汤,如加入腌制好的猪排骨和其它腊货一并煨汤,其味道更加特别,被誉为湖北的一道独特的菜肴。除此,还会准备好一系列的蒸菜,如:肉鱼类和青菜类都可以作为蒸菜上桌食用,当然也可用作烧菜,以至各种美味应有尽有。
在农村这也是忙碌了一年,在一起分享劳动成果,欢聚一堂品尝美味的绝佳时期。
农村现在过年比较热闹,喜气腾腾,越来越旺盛,浓味越来越厚。
现在大家过年很讲究,真的是有过年风俗味道。猪肉,牛肉,羊肉,鸡肉,桌子摆得特别热闹。最好农村自己酿成的香米酒,还有花生米,方方吉祥,最有意思的一道菜就是"鱼",就是代表连年有余,来年发财。
另外,在鸡肉中有:鸡头叫凤凰头,鸡足叫抓钱手,鸡翅膀叫满天飞。意思是在新的一年里,一帆风顺,时时吉祥。
农村过年吃的菜多了,农村过年挨家挨户都会杀猪。
1、肉炸丸子
瘦肉剁成馅料,加上少许十三香和酱油调味,最后攒成一个个小肉球再裹上少许水淀粉,下锅炸至金黄捞出。外酥里嫩的口感,撒上点辣椒孜然粉更是变得麻辣鲜香。肉炸丸子可以用来炖菜也很好吃哦。
2、凉拌折耳根
折耳根,又名鱼腥草,是农村山野里常见的一种野菜。折耳根吃起来干脆可口,有一种特殊的味道。有的朋友吃不习惯,只要你慢慢地品尝,又会爱上它独特的味道。折耳根它清凉解毒,我们特别喜欢吃。做法也很简单,直接洗干净切成一截一截的,用调料凉拌即可;也有人用来炒肉。这道菜,可以说是农村人们过年必备佳肴了。
3、萝卜丝炒腊肉
腊肉有其独特的口感与味道,而且能长时间保存,一般熏制好的腊肉,从年前放到年底都没问题。而萝卜丝,农村里可就是经常上桌的家常菜了。萝卜丝做法简单,萝卜洗净切成丝状,切好后先装进袋子里压制,将之多余的水分挤出来,然后用大量的盐入味。最后放入坛中腌制,一般一个月就可以吃了,随吃随取,做一次能吃很久,不容易坏。萝卜丝炒腊肉,好吃。
4、香肠
香肠,直接切成片上锅蒸。也可以用来炒菜,煮火锅。
第
5、粉蒸肉
粉蒸肉是用五花肉切片,加入米粉放入十三香等调料,上锅蒸40分钟。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油润。
6、酥肉
酥肉用猪肉,鸡蛋,红薯粉,搅拌均匀放上调料后放入锅中炸。炸至金黄捞出,用来烧汤或者涮火锅必备自选。
7、鱼
过年鱼自然也少不了,寓意年年有余。清蒸鱼,红烧鱼。
过年农村饭桌上还有鸡,鸭,鹅等。年夜饭桌上的菜大多都是农民自己养的家畜,自己种的绿色蔬菜。
各个地方的习俗可能不一样吧。
下面说一下我个人所了解的一些习俗:
在云南农村过年叫吃“杀猪饭”,就是杀一头猪,做各种猪肉 美食 ,然后叫上亲朋好友过来一起吃,人缘广亲友多的人家杀猪饭能摆几十桌,堪比办酒席。
在江河海边的渔民,过年以吃鱼为主,意味着年年有余。
在我们湖南农村,过年吃的菜有:过年粑粑,糍粑,豆腐,腊肉,猪肉,猪蹄,扣肉,鱼,鸡,油豆腐,百叶,油绞(麻花),牛肉,火锅最少要有一个,家庭条件好的有4~5个火锅。
每年的过年,我都是在农村里过大年的。从我记事起,过大年有一道菜是必须的,那就是农村人特有的"大杂烩″菜。
过去那个年代比较贫困点,这"大杂烩″菜主要以土豆、白菜为主,有条件的加一点儿粉条、豆腐,炖一些猪肉和在一块儿,也有农家自已晒的葫芦丝,干黄花菜,倒豆角,加点油煮在一起,就成为了"大杂烩″菜。那时农村人吃菜是每个人挖一碗各自吃,也不时兴这在一个盘子中吃。
后来逐渐生活提高了,鸡、鸭、鱼、虾、各种肉食品上了农家的餐桌了,也有反季节蔬菜可以随时吃到了。农民很多时侯也可吃到那美味信肴了。但是过大年时的"大杂烩"菜还一直留传至今没改变,只是质量在不断提高。其中增加了烧肉、烧豆腐、酥肉、肉丸子,还有粉条、鲜菜等有营养的食品。农家那种打碗菜的习惯也改变了,"大杂烩"依然是一盘美味可口的莱,农村人永远离不开这"大杂烩″菜,即使是红白事宴也要上一道这"大杂烩″菜。
我就爱吃农村这道"大杂烩″菜。
今天腊月二十五了,在以前的农村到了这天都要开始推磨做豆腐了。俗话说“二十五做豆腐”。豆腐其实在过年的菜系中还是很重要的。农民在过年都会炸油豆腐,豆腐还是一种富菜,豆福豆福谐音。并且豆腐没有用完还可以自家做豆腐乳。
过年的菜是非常丰富的,也是很有讲究的。我们的过年饭是在除夕的早晨的那顿饭,在以前有的人凌晨三四点钟起来做菜,天刚开始亮就开始吃年饭。在我们当地过年的菜碗必须是双数,还有不能有火锅,人们不能倒菜水吃,在农村必须用四方大桌子吃年饭,桌上要一个油炸的鲤鱼,这个鲤鱼是不能吃的,鲤鱼也是不能打鱼鳞,象征鱼跃龙门,年年有余的意愿。
过年吃荤菜少不少。我们当地会有做猪肘的习俗,还有鸡爪子,鸡爪象征是抓钱手,所以人们吃鸡爪就想多抓点钱,讲究的是手气,打牌多赢点钱,买**中五百万啥的,当然这这是人们的美好说法。辣椒炒牛肉、红烧肉、黑木耳炒肉等等荤菜。
还有油炸类的彩。都是自家在腊月二十八或者二十九现炸的。比如丸子、肉丸子、鱼块、藕夹这几种菜还是非常有 历史 的味道的。就是在以前过年,油是自家的菜籽油、面粉是自家的小麦加工的,其他的小料是买的。
在我们当地还有一道各种丸子的菜,象征全家福得,其实就是各种小丸子,什么肉的,海鲜的。还有我们当地特色的鱼丸子也必须要吃。还有就是要有素菜。素菜我们一般会选择清炒藕,藕是老人说的吃多了心眼多人聪明,还要有一个蔬菜,我们一般会选择红菜薹,这个时候的红菜薹是应季很好吃。
其实还有一个菜是必须要上的,并且是上两盘,因为大家都爱吃,那就是粉蒸肉,我们这里过年家家户户会在柴火灶上用大铁锅蒸上一大锅的粉蒸肉,够吃一个星期的粉蒸肉。粉蒸肉是莲藕、猪肉还有米的粗颗粒粉子搅拌放油盐酱油等然后用柴火灶蒸,香喷喷。
我是三六五平凡之路,过年了,给大家拜个早年了。
其实要问在农村过年吃什么菜,有一点我们大家要先明白,那就是南北方农村饮食文化的差异,比如说南北饮食最突出的一点,那就是在南方吃饭每顿饭都离不开蒸米饭,然而到了我们北方以后几乎每顿饭都离不开馒头,但是到了过年的时候我最清楚的就是我们北方农村的菜品,首先这几天我的父母在采购年货,比如说今天我父亲买了一大块猪肉,还有400多块钱的牛肉,以及鸡肉还有鱼肉和一些青菜。
要知道一般过年吃饭基本上最为丰盛的一顿饭留在农历腊月三十,也叫年三十这一天就是咱们所说的“除夕夜”在这一天一大家人围坐在一起吃年夜饭看春晚,那么也就是在这一天餐桌上有16道菜,比如像“肘子”“红烧鱼”“醋焖鸡块”“小葱拌豆腐”“初六绿豆芽”“调牛肉”“梅菜扣肉”“油炸花生米”“西红柿炒鸡蛋”“蒸莲藕”等各种 美食 一共是十六道菜。
那么之所以要在过年除夕夜做16道菜的原因也是非常有讲究的,因为十六的寓意为“要顺”同时也寓意为“一帆风顺”但是等过了除夕夜之后,也就是大年初一初二一直到十五的时候,这些天一般都是出门走亲戚。
以及在家里等亲戚的到来,那么如果亲戚来了就要准备10道菜,这十道菜一般也就是刚才咱们讲到的一些菜品,只不过比着年夜饭少了六道菜,总而言之无论做什么菜品,在过年的时候都感觉是最好吃的,尤其是父母做的饭菜吃饭嘴里是最香的。
我是北方农村人,对于农村过年吃什么菜,我了解的情况是,各地都不太一样。但大致是除夕吃饺子这个基本都有。
再到初一初二初三,这三天基本都是中午吃炒菜,晚饭是面食。当然每个家庭的习惯和经济状况不一样,种类和丰盛程度有差异。
过年中午菜基本就是炒几个荤菜几个素菜,再加一个暖锅,
这个在北方多见。荤菜有猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等,一些还有鱼肉。
素菜也是常见菜了,如豆腐、白菜、土豆、茄子、辣椒、西红柿等等。现在过年吃菜城乡差别有,但不是很大。
晚饭基本就是臊子面,再加几个小菜,这样的饮食搭配也是比较合理的,北方以面食为主,过年自然还是要吃面食的。
也不能全天都是大鱼大肉,也不容易消化的。
以上就是我所了解的北方农村过年吃什么菜的基本情况。
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